Flambar, roux e julienne: 10 termos comuns na gastronomia que você precisa conhecer

Claro, aqui estão 10 termos comuns na gastronomia:

1. **Flambé**: Uma técnica de cozimento na qual alimentos são regados com álcool aquecido e então incendiados para criar um efeito de chama, geralmente para adicionar sabor e apresentação aos pratos.

2. **Roux**: Uma mistura de farinha e gordura (geralmente manteiga), cozida juntas e usada como espessante em molhos e sopas.

3. **Julienne**: Um método de corte de vegetais em tiras finas e longas, geralmente de cerca de 6 cm de comprimento e 1-2 mm de espessura, usadas para guarnições ou em pratos como saladas.

4. **Mirepoix**: Uma combinação clássica de vegetais aromáticos, geralmente cebola, cenoura e aipo, cortados em cubos pequenos e usados como base para sopas, caldos e molhos.

5. **Deglaçar**: O processo de adicionar líquido (como vinho, caldo ou água) a uma panela quente para soltar e dissolver os pedaços caramelizados de comida que se acumulam no fundo, criando um molho saboroso.

6. **Empanar**: Cobrir alimentos com uma mistura de farinha, ovos e migalhas de pão antes de fritá-los para criar uma crosta crocante.

7. **Coulis**: Um purê fino de frutas ou legumes, geralmente adoçado e usado como molho ou guarnição em pratos doces ou salgados.

8. **Au gratin**: Um método de preparação de alimentos em que uma cobertura de queijo ou migalhas de pão é adicionada e depois gratinada no forno para criar uma camada dourada e crocante.

9. **Bain-marie**: Um método de cozimento indireto em que um recipiente é colocado dentro de outro maior contendo água quente, usado para cozinhar alimentos delicados ou para manter pratos quentes sem queimá-los.

10. **Caramelizar**: O processo de aquecer açúcar até que derreta e se torne marrom dourado, adicionando um sabor doce e complexo a alimentos como cebolas, frutas ou carne.