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Você sabe como é produzido o café descafeinado?

Sempre se perguntou como café descafeinado é feito? Bom, para mim esse produto é como peixe fora d’agua! Mas claro que mesmo sem gostar, sempre quis saber como o processo é realizado.

Os métodos para descafeinar o grão são:

Banho de solventes:

Neste os grão são banhados com cloreto de metileno ou etil-acetato. Essas substâncias se ligam às moléculas de cafeína e as removem do grão.

Gás carbônico:

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Em uma caldeira de alta pressão, gás carbônico atrai as moléculas de cafeína sem alterar seu sabor.

Montanha de água:

Os grão ficam imersos em água quente até que muitas substâncias boiem. Após isso as moléculas de cafeína são removidos.

Água suja aprovada:

Aqui os grãos ficam imersos em água saturada por substâncias de café. Essa saturação faz com que as pequenas moléculas de cafeína sejam absorvidas.

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Vale lembrar que todas as alternativas tem seu lado positivo e negativo. No banho de solventes, não da para remover totalmente o solvente do café e por isso seu sabor é modificado. Já o método de gás carbônico é caro. A montanha de água é um processo pouco higiênico e por isso foi apelidado de “método de água suja”. E o processo de água suja aprovada é realizado com água suja mesmo, porém é aprovada pelas entidades de fiscalização sanitária.

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